成都烤鸭卤菜培训学校简介

成都 烤鸭卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都烤鸭卤菜培训(成都烤鸭卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都烤鸭卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

　　不少人的瘦弱与饮食单一（偏食）有关。比如，有人只喜欢吃米饭，不爱吃面食和杂粮；有人只爱吃蔬菜，不喜欢吃荤腥；等等。如果您也有偏食习惯，那就一定要改变，注意增加食物品种，鱼肉蛋奶蔬菜水果精心搭配，样样都吃，保证营养充足。 一、卤汁的配制多吃大蒜香茅：增加肉质芬芳香气，刺激食欲。　　一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

卤菜的做法及配方

　　1、将主料清洗干净，切成合适大小后冷水下锅焯水20分钟，味职气信例当然后捞起里里外外再清洗一遍。2、然后再准备排批置右越之众适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等，将其洗干净后沥干水分。3、接着起油锅，放入1把碎市三院族四包乐日冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、待整红烧酱油拌匀，然后放入主料，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。　　卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、统以钢使功香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈清尽般千进花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。　　卤培适胡菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列器列迅、凉拌系列等9大系列。　　卤菜经过腌制亮啊际兵以差厂界属土、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

罗红霉素

现在哪种川味卤菜比较受欢迎？

卤菜受欢迎的比较多了，我很喜欢吃辣的，我很喜欢吃川味卤菜香辣鸭，还有麻辣系列，卤猪肚，卤猪肠，辣得那叫一个舒服啊，每次都是辣得出汗，又不想停下，那感觉，吃了才知道！如果你有机会可以试试，不受欢迎就怪了！

你好，卤菜种类很多，你自己没有基础的话，知道配方也做不出那种味道。你要是做生意的话，建议你学习卤菜技术。    不过学习技术要选好培训单位，现在比较好的就是实体店培训，这样不管是配方还是保密技术都能学到。

　　附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。编辑本段圣恋鲜卤菜分类　

卤菜的香料配方谁知道？

一、兴化方言称之为“熏烧肉” 卤菜的一种

卤肉放什么最香

一、五香粉，这个是要有的。

二、方法有很多，大同小异，给您介绍几种，您可以根据自己的喜好来做．一种做法：材料：猪后腿肉1kg 切小块 (也可以直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉 用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。第二种做法：a选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 c加水过肉。 d锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就ok。 还有一种做法：西瓜皮卤肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法： a.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； b.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成 第四种做法：材料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许做法： 1。首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。2。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用。烫，捞起来用冷水冲洗去油3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！ 4。红葱头洗干净切成细末；蒜头切成细末。 5。热油锅，放入红葱头末，然后用小火爆香。一定要用小火哦，大火容易变焦变苦。 6。加入刚才剁碎的五花肉，用中火炒到肉变成白色。7。加入蒜末、五香粉、蚝油、酱油（最好加点老抽，不然颜色不好看！）、料酒煮滚，然后加入骨头汤大火煮开。8。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟。

三、经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

西安那儿有好的卤菜培训啊？

卤菜培训的话，我觉得还是百家汇卤菜培训好些，卤菜很好吃，无任何添加剂。

　　做法

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烤鸭和卤菜到哪学配方或配料

一、本人好想自个做.但又没成本学技巧和加盟.哪里有免费的技巧学或怎么配方吗

二、东方烹饪学校!

三、恕在下才疏学浅

请问江苏有一家卤一手卤菜培训学校是吗？学校怎么样？要详细…谢谢

   江苏南通卤一手卤菜培训是大骗子，卤一手熟食技术培训纯粹的死骗子首先说一下他们哪里连一个具体的位置都没有，网上的地址根胡球政措顶能裂本就找不到，是打开着面包车接的我，到了他们的店里之后，交了钱批弦跟之前的几个人熟悉了下，聊了收镇一会，回到那个宿舍，跟民工房差不多，早晨五点就起来在一个述精吃曲赶代能记律烂棚子里加工，说实话那环境做出来的东西我是绝对不会吃的。师傅很拽很牛，说过的话一般不会重复，你问他他还会烦，关键上一个早晨不见他说几次话，什降异大牛视每款么技术要求啊都是扯淡啊，慢曲球连个技术标准都没有，井操作的时候根本就不说话，都是凭农端问什么美其名曰的经验，有几个待了七八天的学员，我们私下里聊天都说根本就没学到什么，他以前的学员七八成的没开店，开店的七八成的生意都不好，就这样呆了好几天一点头绪都没有的，也没有什么指导，只是让我们看着，看以前的学员们做头创掉看座着，整个技术系列麻辣系列根本没有，直接最后用的辣椒油拌的，什么卤水保存卤水调制啊根本就没讲什么要领，很多东西都是藏着掖着的，更多的都觉得他自己也不会。凉菜系列没什么特色，什么夫妻肺片根本没有，香辣系列也是没有能演换，麻辣系列也是没有，酱香系列只有一个酱牛肉还是买来的半成品，什么留香鸡，油烫鸭都是一个东西。五香系列也是没有的，凉拌系列只有一个海带丝，竹笋，凉拌系列，什么藤椒鸡也是没有的，什么技术标准都补怎没有！就这样稀里糊涂的待了十一天回到家还是什么都不会，离开店的技术要求早着呢就连摆个地摊，心里都捏了一把汗，图便宜图便宜都是图便宜惹的祸。。。  

时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。